Les entrées froides
les entrees chaudes
Terrine de foie gras de canard au naturel 20 euros
tour de moulin de Sechuan et sel de Guérande.
Penne Rigate à l’espuma de Foie gras de canard, 18 euros
crème de basilic et copeaux de Parmesan di Reggiano.
Moka de saumon sel/sucre et asperges blanches, 16 euros
cappuccino de tomate.
Assiette du Pays: craquants de chèvre à la tomate confite 17 euros
sur lit de roquette, julienne de Jambon cru.
Les Coquillages et CRUSTACES,
Les poissons, Selon l’arrivage....
Truite Béarnaise au Vieux Jurançon, 19 euros
fondue de fèves et espuma de petits pois.
Brochette de Gambas et Noix de St Jacques, 25 euros
ravioli à la Ricotta,écume de carapace.
Médaillons de Lotte caramélisés 23 euros
au beurre de gingembre et citronnelle.
Les volailles et les viandes
Carré de cochon de lait au romarin et 22 euros
à la sauge, pommes fondantes.
Lamelles de magret de canard cuit en croûte de sel, 18 euros
fondue d’échalotes et badigeon au suc de Madiran.
Côtelettes d’agneau aux senteurs de thym et de persil,
jus court au miel, Pomme Amandine 21 euros
Cœur de filet de bœuf sur poêlée d’asperges blanches, 26 euros
tranche de foie gras de canard chaud, sauce des Brouss
ailles.
Le fromage et les desserts
Tulipe de fromages de France. 10 euros
Crumble à la poire et au chocolat noir 12 euros
confiture de lait à l’amande amère.
Millefeuille aux fruits rouges et noirs, 10 euros
Sorbet à la violette.
Cheesecake exotique à l’ananas et à la mangue 12 euros
Smoothie ananas et menthe fraîche.
Moelleux à la carotte et chocolat blan 11 euros
au cœur de chocolat noir.
Prix nets